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    孟津:有一种被称为非物质文化遗产的美食---“平乐脯肉”

    信息发布者:lubanshidian
    2017-11-20 15:13:13    来源:中原三农网洛阳频道

        中原三农网洛阳讯(记者卢班) 11月18日,远道而来的两位外国朋友在偃师市一企业老板的推荐下到孟津县平乐美食林大酒店品尝非物质文化遗产“平乐蒲肉”后和非物质文化遗产传承人郭遂欣大师(左二)一块合影留念。                                                                

    你吃过平乐脯肉吗?在孟津县平乐镇及其周边地区,往常只有每逢春节,人们才能吃“官桌”,而脯肉是“官桌”上必不可少的一道佳肴。如今在孟津县平乐镇,老百姓可以随时天天吃到这种美味。

    洛阳市非物质文化遗产平乐蒲肉制作技艺传承人郭遂欣介绍,十九世纪五六十年代,平乐脯肉由孟津县平乐镇平乐村人,他的先祖郭积礼独创,距今已有一百多年。目前,这项技艺由他——平乐镇美食林水席园经营者郭遂欣、郭磊父子传承。

    郭遂欣说,平乐脯肉是用当地特产的红薯粉和红薯粉条,加上农家饲养的猪肉和土鸡蛋为原料,配以葱、姜、蒜和鲜肉汤,搅拌后将其铺成长方形的块状,上笼蒸一小时。食用时切成长条状或炒、蒸、炸,荤素结合,不肥不腻,营养价值高。

    “脯肉意通‘铺肉’。”郭遂欣说,这原是做菜时的一道工序,后来逐步演变为这道菜的名字。

    尽管脯肉的选材不复杂,可是制作要求很高,因此掌握这门手艺的师傅越来越少。目前脯肉已被列为市级非物质文化遗产。郭遂欣希望这门祖传的手艺能够继续流传,使这种极具地方特色的民间菜肴能够出现在更多人家的餐桌上,增添更多的年味儿。

       位于孟津县平乐镇政府西侧,已经由郭遂欣经营了二十多年的美食林大酒店,因为一道蒲肉而常常使顾客盈门。



     




     


    责任编辑:卢班


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